Der Schwefelporling, auch bekannt als 'Chicken of the Woods', gilt als möglicher zukünftiger Star der veganen Ernährung. Das bayerische Start-up Walding Foods hat sich dem Ziel verschrieben, den Pilz groß rauszubringen. "Bei einem Besuch in der Schweiz haben wir zufällig einen Schwefelporling gesehen. Beim Verzehr dachten wir sofort: Das ist die perfekte Fleischalternative", sagt Alison Stille, die Co-Gründerin von Walding Foods, gegenüber L'Essentiel.
Der Pilz wurde bislang jedoch weder kommerziell gezüchtet noch verarbeitet. Stille: "Nach jahrelanger Forschung waren wir erfolgreich. Wir konnten ein Kultivierungsverfahren patentieren lassen. Wir wollen aber kein Convenience-Produkt herstellen, sondern eine neue Grundlage für Fleischalternativen schaffen."
Weitere Informationen:
www.walding-foods.com