"Mit den Trüffeln ist es jedes Jahr dasselbe. Im Sommer ist das Angebot viel größer und die Nachfrage schwächer. Derzeit gibt es einen Mangel und die Nachfrage ist enorm", sagt Harold Schuuurmans von Westland Mushrooms aus den Niederlanden. Nach Angaben des Pilz- und Exotenhändlers hat der Trüffelkonsum in den letzten Jahren stark zugenommen. "Die Trüffel gewinnt bei einem immer größeren Publikum an Bekanntheit. Allerdings ist der Preis aufgrund des knappen Angebots derzeit höher als üblich."
Er hat festgestellt, dass Trüffel bei immer mehr Menschen auf dem Speiseplan stehen. "Wir liefern die Trüffel immer noch viel an die Gastronomie, aber es sind längst nicht mehr nur die Spezialitätengeschäfte, die die Trüffel verkaufen. Sie finden ihren Weg zu einem viel breiteren Publikum. Der Absatz zeigt eigentlich den gleichen Aufwärtstrend wie bei den Pilzen. Früher gab es im Supermarkt nur den weißen Champignon, später kam der Maronen-Champignon hinzu. Wenn man jetzt sieht, wie viele verschiedene Pilzmischungen angeboten werden, ist das Angebot riesig geworden, und dasselbe gilt für Trüffeln."
"Obwohl der Höhepunkt des Verbrauchs um die Feiertage herum liegt, sehen wir schon jetzt eine steigende Nachfrage, wenn die Blätter zu fallen beginnen, denn dann begeben sich die Leute in die Küche", sagt Harold. Er bezieht alle Trüffel aus Italien."In der Vergangenheit hatten wir auch Trüffel aus anderen Ländern im Angebot, aber wir haben festgestellt, dass unsere Kunden mit italienischen Trüffeln am besten zurechtkommen. Die Überschwemmungen in Italien in diesem Jahr haben uns jedoch vor einige Herausforderungen gestellt, um die Kundennachfrage zu befriedigen. Schließlich sind wir von Mutter Natur abhängig, und die Menschen müssen noch in die Wälder gehen, um die Trüffel zu suchen. Das Angebot kann noch nicht kontrolliert werden, obwohl immer mehr Anbauprojekte gestartet werden. Aber im Moment sind wir noch von der Natur abhängig, und das macht gleichzeitig den Charme des Produkts aus."
Westland Mushrooms wird mehrmals pro Woche mit frischen Trüffeln beliefert. "Wenn wir sie vor 12:00 Uhr mittags bestellen, haben wir sie am nächsten Tag im Haus. Derzeit ist die Saison der Herbsttrüffel fast vorbei. Die Wintertrüffeln müssen noch eine Weile reifen, aber sie werden schon bald ihren Geschmack erreichen", fährt Harold fort. Darüber hinaus verkauft das Unternehmen als One-Stop-Shop auch verwandte Produkte wie Trüffel-Tapenade und Trüffelöl: "Über die Exporteure, die wir beliefern, reisen die Trüffeln auf Paletten in alle Teile der Welt, aber vor allem der Nahe Osten liebt sie. Außerdem haben wir in den vergangenen Monaten auffallend mehr weiße Trüffel verkauft. Obwohl der Preis immer noch schnell fünf- oder sechsmal höher ist als bei schwarzen Trüffeln, konnten wir einen Anstieg der Nachfrage feststellen."
Weitere Informationen:
Harold Schuurmans
Westland Mushrooms
Jogchem van der Houtweg 12a
2678 AG De Lier, Niederlande
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Mob: +31 (0)6 18 80 54 31
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www.westlandmushrooms.com