Wissenschaftler der Universität Bristol haben das Geheimnis hinter der blauen Farbe von Blaubeeren gelüftet. Das blaue Erscheinungsbild ist nicht auf das Pigment der Frucht zurückzuführen, sondern ergibt sich aus winzigen kristallinen Strukturen innerhalb der Wachsschicht der Beere, die Licht so reflektieren, dass ein blauer Farbton entsteht. Dieses Phänomen trifft auch auf andere blaue Lebensmittel wie Zwetschgen, Schlehen und Wacholderbeeren zu. Dem Team gelang es, diese blaulichtreflektierenden Kristalle außerhalb der Beere nachzubilden, mit dem Ziel, ein umweltfreundliches, potenziell essbares Färbepigment zu entwickeln.
Dieses Pigment könnte die Vorteile der Wachsschicht, wie Feuchtigkeitsschutz und selbstreinigende Eigenschaften, nachahmen. Die Entdeckung wirft Licht auf die komplexen Wechselwirkungen zwischen Pflanzenstrukturen und Licht und bietet Einblicke in potenzielle Anwendungen in der Lebensmittelfärbung und der Materialwissenschaft.
Quelle: www.thedebrief.org