Die Forscherinnen Mara Braga, Marisa Gaspar und Patricia Almeida Coimbra vom Research Center for Chemical Process, Engineering, and Forest Products der Universität Coimbra (Portugal) haben eine essbare und gesundheitsfördernde Verpackung aus Obst- und Gemüseresten sowie Krustentieren als Alternative zu Plastikverpackungen entwickelt.
Noch handelt es sich bei den Verpackungen um einen Prototyp, aber das Ziel ist, sie in naher Zukunft auf den Markt zu bringen, so Quellen der Universität von Coimbra. „Es gibt bereits einige essbare Verpackungen auf dem Markt, aber diese sind Vorreiter bei der Nutzung von Abfällen und der Einbeziehung von gesundheitsfördernden Verbindungen wie Antioxidantien und Probiotika“, erklärten sie.
Kartoffelstärke und Quittenpektin sind zwei der Hauptbestandteile der Verpackung aufgrund ihrer strukturellen polymeren Eigenschaften, die es den Forscherinnen ermöglichten, durch einfache Verarbeitung sehr dünne Schichten davon zu erhalten.
Kochen mit der Verpackung
Diese Innovation ermöglicht das Kochen der Lebensmittel, ohne sie aus der Verpackung nehmen zu müssen, da die essbare Schicht, die speziell für die Umhüllung von Obst, Gemüse und Käse entwickelt wurde, bioaktive Eigenschaften enthalten soll.
Um diese Eigenschaften zu erhalten, bewerteten die Forscherinnen die Reaktionen der Verbindungen, führten mikrobiologische und sensorische Analysen der Schichten durch und untersuchten ihre Verträglichkeit mit Lebensmitteln.
Das Projekt begann 2018 und wird von der EU gefördert. Es basiert auf der Kreislaufwirtschaft, die auf Wiederverwendung und die Vermeidung von Abfällen abzielt, und wurde von der Universität Coimbra und im Ideenwettbewerb LL2FRESH ausgezeichnet.
Quelle: efeagro.com