Der Familienbetrieb Côteaux Nantais mit Sitz in Vertou in der Region Loire-Atlantique, der nächstes Jahr sein 80-jähriges Bestehen feiert, baut fast 35 Bio-Apfelsorten an: von den berühmten Sorten Braeburn, Gala, Fuji, Golden und Jonagold bis hin zu Pirouette, Reinette des Côteaux, Patte de Loup und Délis d'Or. Neben Äpfeln produziert der Betrieb 7 Birnensorten, Quitten, Erdbeeren, Kiwis und mehrere Gemüsesorten. Das Unternehmen bewirtschaftet 103 Hektar biologisch-dynamische Anbauflächen mit einer durchschnittlichen Menge von 2.000 Tonnen Obst pro Jahr. Auf der Natexpo berichtete der Geschäftsführer Noah Courtial über den Beginn der Apfelsaison. Bei dieser Gelegenheit wurde auch der "Geschmacksradar" vorgestellt, ein neues Produkt, das zu Beginn des Jahres auf den Markt gebracht wurde.
Noah Courtial auf der Natexpo Lyon 2022
Ein eher positives Jahr in Bezug auf den Geschmack
Wie viele Obstbauern der Region hatten auch die Côteaux Nantais mit den verschiedenen klimatischen Gefahren zu kämpfen, die im Laufe der Monate aufeinander folgten: Frost, Hagel und Trockenheit. Doch für Noah Courtial ist das Jahr gar nicht so schlimm wie es scheint. "In dieser Apfelkampagne haben wir ein Jahr mit negativen Schwankungen hinter uns, und die organoleptische Qualität ist ziemlich gut". Der Betrieb litt auch unter der Trockenheit im August und September. "Die Äpfel sind kleiner, aber der Zuckergehalt ist stark gestiegen und der Geschmack ist sehr gut."
Ein Geschmack, den die Côteaux Nantais "auflisten" wollten, um die Besonderheiten jeder Sorte hervorzuheben.
Geschmacksradar: Erstellung eines sensorischen Profils der Äpfel
Zu Beginn des Jahres hat die Côteaux Nantais das Geschmacksradar eingeführt. "Er ist wie ein Apfelausweis für die breite Öffentlichkeit! Ein innovatives Projekt, das 2020 ins Leben gerufen wurde, um die Verbraucher über das Profil und die Verwendung der einzelnen Äpfel zu informieren. "Jede Sorte wird verkostet, um ihre wichtigsten Eigenschaften zu bestimmen: Geruch, Textur und Aroma. Ziel ist es, für jeden Apfel ein sensorisches Profil zu entwickeln, ähnlich wie es bereits für Wein und bestimmte Öle existiert." Zu diesem Zweck wurde das Team von Studenten des Agronomieinstituts von Rennes in der sensorischen Analyse geschult.
Die gesammelten Daten werden in ein Softwareprogramm eingegeben, das ein sensorisches Profil erstellt: blumiges oder rotes Fruchtaroma, Knackigkeit, Säuregehalt und Saftigkeit...
Zusätzlich zu den frischen Früchten engagiert sich das Unternehmen für die Kreislaufwirtschaft, da es alle Sortenunterschiede in Pürees, Säfte und Apfelessig umwandelt. Die Produkte von Côteaux Nantais sind in lokalen Bio-Netzwerken zu finden, können aber auch direkt im Bioladen gekauft werden.
Weitere Informationen:
Côteaux Nantais
coteaux-nantais.com