Microgreens aus Südtirol werden auf dem lokalen Markt verkauft

Auf Microgreens zu setzen, ist eine Wette auf das Gewinnerlos", so sieht es jedenfalls dieses Unternehmen. Ulrich Kager und Patrick Sanin gründeten vor drei Jahren Profarms, das eine Vertikalfarm baute, um die norditalienische Provinz Bozen mit Microgreens zu beliefern. 

Ulrich Kager

Kager ist 23 Jahre alt und begann nach seinem Abitur in San Michele all'Adige mit dem Gedanken an Microgreens. Heute hat Profarms drei Partner und fünf Mitarbeiter und ist biologisch zertifiziert. "Diese Welt hat mich fasziniert, und es ist eine große Genugtuung für mich, dass mein Traum wahr geworden ist. Unsere Anbauzellen umfassen insgesamt 250 Quadratmeter, wobei jede Zelle über fünf Regale mit je vier Böden verfügt. Daneben gibt es auch Keim-, Kühl- und Verpackungszellen. Die Produktion liegt bei etwa 2.000 Kartons (30×40 cm) pro Monat. In jedem Karton befinden sich neun Schalen."

Für die Microgreens werden die Samen auf einem Schafwoll- oder Hanfsubstrat gezüchtet, wo sie in der Keimzelle keimen. Nach sieben Tagen werden sie in den Anbauraum gebracht, wo sie die nächsten 13 Tage leben. Am Ende des Zyklus wird das Produkt in Schalen mit dem Substrat verkauft. Das bedeutet, dass das Produkt über einen längeren Zeitraum frisch bleibt und die Verbraucher ihr eigenes Mikrogemüse schneiden können, wann immer sie wollen.

"Wir vermarkten unsere Produkte derzeit auf dem regionalen Markt, wobei unsere Hauptkunden Restaurants sind, die das Potenzial des Produkts kennen." Erbsensprossen sind die beliebteste Sorte, von der Profarms insgesamt zehn verschiedene Sorten anbaut. Die Anbauzyklen sind unterschiedlich. Erbsen benötigen 10-15 Tage zum Wachsen, Meerrettich und Rettich etwa 7-8 Tage und Mizuna 20 Tage. Darüber hinaus bietet Profarms unter anderem auch Fenchel, Brokkoli, Borretsch, Weißkohl und Rucola an.

"Viele Prozesse sind in unserer Anlage automatisiert, aber einige Dinge werden immer noch von Hand gemacht, wie die Aussaat, die Ernte und die Verpackung. Das Management der Anbaubedingungen, wie Beleuchtung und Bewässerung, erfolgt automatisch", erklärt Kager.

Patrick Sanin

Profarms liefert sein Know-how, seine Software, sein Saatgut, sein Substrat und seine Verpackungen auch an andere Unternehmen. UnoValtellina von Davide Nazzari in der Provinz Sondrio hat diese Gelegenheit bereits genutzt und verfügt bereits über eine Lieferung von 1.000 Kartons pro Monat.

Davide Nazzari mit UnoValtellina

C-LED lieferte die LED-Leuchten und die gesamte Unterstützung, die für die Festlegung des richtigen Beleuchtungssystems erforderlich war. "Mit der richtigen Beleuchtung erhalten wir eine bessere Qualität des Microgreens, mit dickeren Zellwänden, kompakteren Keimlingen und weniger Wasserverbrauch. All dies führt zu einer besseren Qualität und einem intensiveren Geschmack", so Kager abschließend.