Produktion, Verbrauch, Wettbewerb: Réjane Mazier, Generalsekretärin der Pilz-Interprofession, zieht Bilanz und erörtert die Herausforderungen und Projekte des Sektors.
Der interprofessionelle Verband vereint den französischen interprofessionellen Pilzverband (ANICC) und den französischen Verband der Pilzerzeuger (FNSACC).
Französische Gesamtproduktion wieder auf stabilem Niveau
"Die französische Pilzproduktion, die hauptsächlich für die Verarbeitung bestimmt ist, belief sich in den 1990er-Jahren auf mehr als 150.000 Tonnen. Die geringe Nachfrage im Verhältnis zum Angebot und die Preiskämpfe sowohl in Frankreich als auch in der Europäischen Union haben jedoch dazu geführt, dass die nationale Produktion in den letzten zwanzig Jahren stetig zurückgegangen ist. Das starke Interesse des Einzelhandels an französischen Erzeugnissen hat jedoch zur Entwicklung der Frischproduktion beigetragen, die heute die Mehrheit der Erzeugnisse ausmacht. Infolgedessen hat sich die französische Produktion seit 2021 bei etwa 75.000 Tonnen stabilisiert (mit etwa 50 über das ganze Land verteilten Betrieben), von denen 43.000 Tonnen auf Frischprodukte entfallen, die 50 Prozent des Gesamtverbrauchs in Frankreich decken." Der Rest stammt aus Importen, hauptsächlich aus Polen für Frischprodukte.
Die ökologische Erzeugung macht weniger als 5 Prozent der französischen Produktion aus. Es ist unwahrscheinlich, dass diese sehr geringen Mengen angesichts der damit verbundenen Zwänge noch steigen werden. Um ökologisch produziert zu werden, muss auch das Stroh, das zur Herstellung des Substrats verwendet wird, ökologisch sein, "und es ist sehr schwierig, große Mengen dieses ökologischen Strohs zu bekommen". Auch der Sektor der Bio-Pilze leidet unter der Inflation und einem starken Rückgang des Verbrauchs.
Geringere Schalengewichte
Die Anzahl der kaufenden Haushalte und die Häufigkeit der Käufe nehmen zu. Allerdings werden die Haushaltskäufe im Jahr 2023 aufgrund geringerer Schalengewichte leicht zurückgehen. "Der Rückgang der gekauften Mengen dürfte nicht von Dauer sein, da der Pilz immer beliebter wird", so der Generalsekretär des Branchenverbands.
Europäisches Förderprogramm soll den Verbrauch ankurbeln
Um den Pilzkonsum zu fördern und anzukurbeln, wird in neun europäischen Ländern, darunter Frankreich, ein von der Europäischen Union kofinanziertes Förderprogramm durchgeführt. Es wurde im Jahr 2023 von der GEPC, der Europäischen Vereinigung der Pilzerzeuger, ins Leben gerufen. Ziel ist es, die jungen Verbraucher anzusprechen, für die die Ernährung weniger wichtig ist. Wir wollen ihnen die Vorteile von Zuchtpilzen nahe bringen, die einfach zuzubereiten, reich an Ballaststoffen und geschmackvoll sind und roh oder gekocht, frisch oder in Dosen verzehrt werden können. Champignons werden das ganze Jahr über produziert, aber ihr Verbrauch ist nicht das ganze Jahr über gleich. "Wir beobachten einen Rückgang der Käufe, sobald das Wetter wärmer wird. Die Verbraucher assoziieren Pilze mit kalten Temperaturen, obwohl es völlig in Ordnung ist, sie zum Beispiel auf dem Grill oder in einem Salat zu essen". Das Programm konzentriert sich daher auf soziale Netzwerke (Rezeptideen und Vorteile), um die Nachfrage anzukurbeln.
Phyto: der Pilz hat auch seine Schädlinge
Der in Zuchtkammern produzierte Pilz, der eine vollständige Kontrolle über die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen sowie eine hohe Flächenausbeute bietet, ist nicht immun gegen Krankheiten und Schädlinge. Aus diesem Grund arbeitet die interprofessionelle Organisation über ihr technisches Zentrum in Distré (das einzige Versuchszentrum für Zuchtpilze in Frankreich) daran, den Erzeugern neue alternative Methoden zur Bekämpfung von Blattläusen, Netzkrankheiten und Trockenfäule zu bieten, die sowohl die Qualität als auch die Quantität beeinträchtigen.
Das Lastenheft "französischer Ursprung" steht wieder im Mittelpunkt der Beziehungen zum Einzelhandel
"Wir würden uns wünschen, dass dieses Instrument stärker genutzt wird", erklärt Réjane Mazier und bezieht sich dabei auf die Spezifikationen, die speziell entwickelt wurden, um die vom Erzeuger angegebene französische Herkunft zu garantieren, und die für die nachfolgenden Vertriebsunternehmen bestimmt sind. Mit diesem Dokument sollen Fälle von Frankierung verhindert werden, insbesondere bei polnischen Pilzen, deren Produktionskosten nach wie vor unschlagbar sind. "Das Prinzip beruht auf einem Audit, das von einem unabhängigen Dritten in den Räumlichkeiten des Erzeugers, der dies beantragt, auf der Grundlage des Lastenheftes durchgeführt wird. Anhand von zehn für den Pilzanbau spezifischen Indikatoren bescheinigt der Prüfer die vom Erzeuger angegebene französische Produktion auf der Grundlage der in einem bestimmten Zeitraum realisierten Produktionskapazitäten und vergleicht sie mit den auf den Markt gebrachten Mengen."
Weitere Informationen:
ANICC
44 Rue d'Alésia, 75014 Paris
[email protected]