Während in anderen Jahren der Absatz von Pilzen im Sommer gelegentlich einbricht, bleibt er in diesem Jahr recht stabil. "Ob es daran liegt, dass Polen den Preis ein wenig in die Höhe getrieben hat oder das Angebot an anderem Obst und Gemüse aufgrund der Wetterextreme geringer ist, weiß ich nicht, aber es ist ganz anders als in anderen Jahren", sagt Mark Joosten von VN Trading aus Velddriel.
Denn obwohl Pilze in den vergangenen Jahren als Fleischersatz immer beliebter geworden sind, sagt Mark, dass die Kunden Pilze nicht wirklich als Grillprodukt sehen. "Bei wirklich sommerlichem Wetter gehen die Leute lieber ins Schwimmbad oder auf die Terrasse und entscheiden sich für einen schnellen Happen. Für den Absatz von Pilzen ist es daher gut, dass wir lange frisches Wetter hatten. Eigentlich läuft der Verkauf aller Sorten zufriedenstellend. Der Absatz von braunen Champignons ist seit Wochen gut. Zu dieser Jahreszeit verkauft man immer etwas weniger Shiitake, aber diese Nachfrage wird später im Herbst wieder steigen."
Mark Joosten und Bart van Namen
"Vor etwa acht bis zehn Wochen hatten wir einen Verkaufsrückgang. Der Erzeuger hat das vorausgesehen, weshalb es jetzt etwas weniger Angebot gibt. Das war zum Teil auch notwendig, um die Produktion ein wenig zu drosseln, weil wir die Pilze sonst wegen Personalmangels nicht von den Beeten bekommen", bemerkt Mark. "Die Erhöhung des Mindestlohns hat ernsthafte Auswirkungen auf die Pilzzuchtbetriebe, denn das Ernten von Pilzen kostet viel Zeit. Man sieht also, dass große Fortschritte bei der Automatisierung des Anbaus gemacht werden. Eine Reihe von Betrieben hat bereits umgestellt. Bei solchen Innovationen dauert es immer eine Weile, bis die Kinderkrankheiten aus dem Weg geräumt sind, aber ich bin überzeugt, dass diese Entwicklung weitergehen wird. "
Obwohl es in den vergangenen Jahren bereits zu einer erheblichen Konsolidierung unter den Pilzproduzenten gekommen ist, ist diese Entwicklung nach Ansicht des Pilzhändlers noch nicht abgeschlossen. "Wir haben immer noch viele 'Papa-Mama'-Betriebe in unserem Sektor, die ihr Geschäft nur durch das Ernten im engsten Familienkreis am Laufen halten. Aber wenn diese Erzeuger alt werden, gibt es oft keine Nachfolge. Die Folge ist, dass viele kleinere Erzeuger aufgeben. In den vergangenen Jahren haben immer mehr mittelgroße Erzeuger begonnen, ihre eigene Vermarktung zu organisieren, aber auch sie werden zunehmend von den großen Anbaubetrieben übernommen."
Alle Pilze aus eigenem Anbau
Mit seiner 60-jährigen Geschichte ist Van Namen Champignons ein bekannter Name in der Champignonwelt. Das Unternehmen produziert jede Woche etwa 110 Tonnen weiße Champignons, 40 Tonnen braune Champignons und außerdem etwa zwei Tonnen Austernpilze. "Damit sind wir in den Niederlanden ein wichtiger Akteur. Alle Pilze, mit denen wir handeln, stammen aus unseren eigenen Anbauflächen", sagt Mark. "Wir beliefern einen breiten Kundenstamm von deutschen und niederländischen Großhändlern bis hin zu Kunden, die französische Supermärkte beliefern. Wir exportieren auch noch nach Großbritannien."
Der Pilzhändler erkennt den Trend nicht, dass die Verpackungen immer seltener aus Plastik bestehen. "Bei uns geht der Großteil immer noch in einer Plastikschale weg, egal ob sie blau oder grün oder eine andere Farbe hat. Es ist uns eigentlich egal, in welcher Art von Verpackung die Pilze ausgeliefert werden. Als Lieferant für viele Supermärkte liefern wir nach dem Wunsch des Kunden." Mark blickt zuversichtlich in die Zukunft des Pilzsektors. "Wir arbeiten an einem neuen Gebäude und hoffen, dass wir in eineinhalb Jahren damit beginnen können."
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Mark Joosten
VN Trading
Koestraat 10
5334 LJ Velddriel, Niederlande
[email protected]
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