Auf einem so traditionellen Markt wie dem für Zwiebeln gibt es ein Produkt, das in den vergangenen Jahren stark gewachsen ist und den Verbrauch revolutioniert hat: die süße Zwiebel.
"Die süße Zwiebel begann als kommerzielles Experiment vor nunmehr 20 Jahren, etwa 2005, als kleine Versuchsimporte aus Peru getätigt wurden. Da ich aus der Welt des Zwiebelsaatguts stamme, war ich mit der süßen Zwiebel vertraut und hatte sogar Saatgut aus Spanien nach Peru geschickt, wo sie für den US-Markt angebaut wurde. Jahrelang habe ich mich gefragt, warum es in einem Land wie Spanien, das ein großer Verbraucher von frischen Zwiebeln ist, keine Zwiebel mit dieser Geschmacksqualität gibt, und so beschloss ich, sie von meinen eigenen peruanischen Saatgutkunden mitzubringen", erklärt David Casanoves, Geschäftsführer von Yummy Fresh.
"Am Anfang arbeiteten wir als Importeure und Verteiler mit Marktlieferanten zusammen, und nach und nach kamen die Supermärkte dazu. Einer der größten Impulse war vielleicht, als die größte Supermarktkette Spaniens die süße Zwiebel in ihr Sortiment aufnahm, und heute finden die Verbraucher sie in den meisten Geschäften, in denen sie Zwiebeln kaufen."
David Casanoves mit seinem Vater Lorenzo in Vidalia, USA, im Jahr 2006
"Süße Zwiebeln haben in den letzten 20 Jahren viel Dynamik auf den Zwiebelmarkt gebracht"
Yummy Fresh mit Sitz in Valencia arbeitet mit süßen Zwiebeln, wobei der Schwerpunkt auf der Nebensaison liegt. Das Unternehmen entstand aus einer Innovation im Bereich der Zwiebelsaatguttechnologie, mit dem Ziel, diese auf das Feld zu bringen, um sie dem Verbraucher anzubieten, wie David betont, "denn von allen Gliedern der Kette müssen wir auf den Endkunden des Produkts hören: den Verbraucher."
"Die süße Zwiebel war ein Produkt, das sehr gut zu unserer Gastronomie passte, in der die Verwendung frischer Zwiebeln sehr verbreitet ist. Es war also leicht zu erkennen, dass ein Produkt, das nicht brennt und leicht in Salaten, Dressings usw. verwendet werden kann, erfolgreich sein würde; und so war es auch. Es wurde hervorragend aufgenommen und brachte viel Dynamik in den Zwiebelmarkt. Heute macht sie bis zu 20 Prozent des Zwiebelangebots auf den Märkten und in den Supermärkten aus."
"Das ist ein Beispiel dafür, wie ein neues Produkt auf einem Markt von Grund auf entwickelt werden kann. Auch wenn es ein wenig schade ist, dass es zum ersten Mal aus Peru kommen musste, da wir hier die besten Anbauflächen und das Saatgut für den Anbau von Süßzwiebeln haben." Das Land, das ein wichtiger Exporteur von Zwiebeln in die Vereinigten Staaten ist, von wo aus die nordamerikanischen Süßzwiebelfirmen in der Nebensaison beliefert werden, hat seine Exporte nach Spanien von den 154 Tonnen, die das Handelsministerium im Jahr 2005 verzeichnete, auf fast 40.000 Tonnen im Jahr 2020 drastisch erhöht, weil der Verbrauch steigt. "Wir dürfen nicht vergessen, dass die Saison in Spanien zwischen Mai und Juni liegt, sodass wir von September bis März mit importierter Ware arbeiten", erklärt David.
"In Spanien und im gesamten Mittelmeerraum haben wir den Vorteil, dass wir diese Art von Kurztagszwiebeln im Vergleich zu anderen europäischen Ländern anbauen können, die sie komplett importieren müssen. Und unser Klima bedeutet, dass auch der Verbrauch höher ist. Um eine Vorstellung von dem Unterschied zu bekommen, hat eine der großen Supermarktketten in England noch vor einigen Jahren zwischen zwei und drei Container süße Zwiebeln pro Woche aus Peru importiert, während in Spanien jeder Händler zwischen drei und vier Lkws pro Woche bewegen könnte."
"Leider ist der Markt im Moment gesättigt"
Dieser Boom beim Verbrauch von süßen Zwiebeln und die guten Zwiebelpreise der letzten Jahre haben dazu geführt, dass das Angebot an Zwiebeln in Spanien in den vergangenen Monaten so stark gestiegen ist, dass die Preise an der Quelle unter Druck geraten sind. Nach den vom Landwirtschaftsministerium wöchentlich mitgeteilten nationalen Durchschnittspreisen lag der Durchschnittspreis für Zwiebeln in der 25. Woche des vergangenen Jahres - also Ende Juni - bei 18,79 Cent pro Kilo, während er in der gleichen Woche des Jahres 2023 auf 46,80 Cent anstieg. In den MAPA-Bulletins muss man sogar bis März 2022 zurückgehen, um sich an Preise unter 20 Cent pro Kilo zu erinnern.
"Die Preise der letzten beiden Jahre haben viele Menschen dazu veranlasst, Zwiebeln anzupflanzen, und zu einer Sättigung des Marktes geführt, die alle Zwiebelsorten betrifft, leider auch die süßen Zwiebeln. Heutzutage haben alle die Möglichkeit, sich zu informieren, und das sollte man berücksichtigen, um solche Momente zu vermeiden, in denen wir alle verlieren, vor allem aber wir, die Spezialisten sind."
Weitere Informationen:
Yummy Fresh
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