Die Versorgung mit Herbststeinpilzen nimmt nun langsam Fahrt auf. "Der Beginn der Steinpilzsaison ist für viele Feinschmecker und Naturfreunde ein Höhepunkt des Pilzjahres", sagt Lisa Niklas vom gleichnamigen Pilzgroßhandel. "Bis dato gab es im Jahr 2024 ein langes Warten auf frische Steinpilze, zumal die Frühjahresernte fast ausfiel. Aktuell beginnt jedoch die Herbsternte in den Bergen, wo der Herrensteinpilz 'Boletus Edulis' wächst. Dieser zeichnet sich vor allem durch seine Beständigkeit aus. Wir erwarten insgesamt eine Herbsternte mit einer kontinuierlich guten Qualität." Das Wetter sei dabei ausschlaggebend: "Bei warmen Temperaturen neigen die Verbraucher eher zu Pfifferlingen, während bei herbstlichen Temperaturen Steinpilze mehr gefragt sind."
Frische Steinpilze rumänischen Ursprungs.
Hohe Nachfrage nach feinen und küchenfertigen Pfifferlingen
Währenddessen läuft die Pfifferlingsaison nach wie vor auf Hochtouren, fährt Frau Niklas fort. Die beliebten Waldpilze seien momentan in guter Qualität verfügbar. "Wir sehen eine hohe Nachfrage nach kleinen Pfifferlingen und auch küchenfertig geputzter Ware, insbesondere im Großverbrauchersegment. Aber auch die Standard-Ware im Kilo-Korb, oder in der 3 kg Steige ist weiterhin gefragt. Im Einzelhandel verkauft sich der Pfifferling am besten, wenn er in der Werbung zur Verfügung steht. Aktuell wird er in 400g, aber auch kleineren Verpackungen von 150g und 200g abgenommen."
Küchenfertige Pfifferlinge erfreuen sich steigender Beliebtheit.
Erhöhte Absätze bei Trockenpilzen in den Obst- & Gemüse-Abteilungen
Zu Beginn des Herbstes startet ebenfalls die Trockenpilzsaison: Die getrockneten Pilze nehmen im Obst- & Gemüsebereich des Groß- und Einzelhandels eine immer größere Bedeutung ein, beobachtet das Verkaufsteam der Firma Niklas. "Wo diese früher hauptsächlich bei den Gewürzen zu finden waren, verzeichnet der Handel heute sehr gute Absätze der Trockenpilze in den Obst- & Gemüse-Abteilungen. Vor allem überzeugt der Trockenpilz Gastronomen und Endverbraucher mit seinem intensiven Geschmack, welcher jedes Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis macht."
Um das Potenzial der Trockenpilze weiter ausschöpfen zu können, hat die Firma Niklas im Jahr 2022 in eine Anlage investiert. "Mithilfe dieses Verfahrens können wir die Ware mit Infrarotlicht vorratsschutzbehandeln und auch keimreduzieren. So können wir dem Kunden immer ein gleichbleibendes, hochwertiges Produkt anbieten", heißt es abschließend.
Weitere Informationen:
Lisa Niklas
Bayer. Pilze & Waldfrüchte
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