"Die Wälder in der Türkei und auf dem Balkan waren bis weit in den Sommer hinein knochentrocken. Normalerweise regnet es gegen Ende dieser Jahreszeit, wodurch die Wälder feucht bleiben und in Kombination mit der Temperatur die richtigen Wachstumsbedingungen für Wildpilze herrschen. Diese Bedingungen sind jetzt nicht optimal, sodass das Pilzangebot aus diesen Gebieten hinterherhinkt", sagt Leon van Basten von Funghi Funghi Mitte September. "Durch die jüngste Trockenperiode sind diese Bedingungen nicht gegeben, weshalb es so wenige Pfifferlinge und zerbrechliche kleine Pilze wie Pfifferlinge gibt."
Funghi Funghi-Händler Gerard begutachtet eine Lieferung
Leon merkt an, dass die Klimabedingungen den unterirdischen Cousin der Pilze – den Trüffel – weniger beeinträchtigen, da er sich unter der Erde befindet. "Unter der Erde ist es immer ein wenig feucht", sagt er und fügt hinzu, dass dieses Produkt immer beliebter wird – Grund genug für das belgische Unternehmen, sich stärker auf Trüffel zu konzentrieren. "Wir haben einen weiteren Schritt getan und das Trüffelsortiment erweitert. Das hilft all den Köchen, die nach besonderen, authentischen Aromen suchen, mit denen sie sich von anderen abheben können. Das einzigartige Aroma und der Geschmack von Trüffeln sind von großem gastronomischen Wert."
One-Stop-Shopping
"Unsere Kunden, die frische Wildpilze bei uns bestellen, fragen immer häufiger nach Trüffeln aus bestimmten Gebieten. Oft aus derselben Region wie die Pilze. Was könnte einfacher sein, als Pilze und Trüffel aus derselben Region zu bestellen?", fragt Leon. Funghi Funghi liefert das ganze Jahr über Trüffel und baut sein Lieferantennetzwerk weiter aus. So können die Menschen das ganze Jahr über acht verschiedene Trüffelsorten aus dem Iran, Europa und Australien essen.
Netzwerk
"Die erste Qualitätsbewertung liegt beim Trüffeljäger und seinen Hunden. Der Jäger riecht an den Trüffeln und drückt sie vorsichtig, um zu sehen, ob sie reif genug zum Ausgraben sind. Sie sollten sich leicht federnd anfühlen und nach 'frischen und reinen Trüffeln' riechen. Dafür braucht man eine trainierte Nase." Van Basten fügt hinzu, dass ein Experte nicht nur riechen kann, ob eine Trüffel reif ist, sondern auch, um welche Art es sich handelt, obwohl das Innere einer Trüffel dies leicht beantworten kann.
Das ist ein wichtiger Aspekt, denn von außen ist es nicht immer möglich, die Art der Trüffel zu erkennen, und die Preise können zwischen mehreren hundert und tausenden Euro pro Kilo liegen. "Zum Beispiel hat die wertvollste aller Trüffel, die von Außen schwarze Trüffel (auch Périgord-Trüffel genannt), eine äußerlich gleich aussehende Verwandte: die Wintertrüffel. Auch eine köstliche Trüffel, aber weniger gefragt und von geringerem gastronomischem Wert als die schwarze Trüffel", erklärt Leon.
Durch die Erweiterung seines Trüffelsortiments möchte Funghi Funghi dieses Produkt weiter bekannt machen. Der Schwerpunkt liegt auf der Information der Kunden, hauptsächlich der Händler, so Leon abschließend.
Weitere Informationen:
Leon van Basten
[email protected]
Funghi Funghi
Brusselstraat 41
2321 Meer
Tel: +32(0)33037380
[email protected]
www.funghifunghi.com