Harwoods of London, der Catering-Lieferant des New Covent Garden Market (NCGM), und der Züchter und Anbauer von Kresse und Microgreens Koppert Cress veranstalteten in der Mission Kitchen im NCGM eine Veranstaltung, um die Köche Londons dazu zu inspirieren, mehr Microgreens des niederländischen Lieferanten in ihren kulinarischen Kreationen zu verwenden.
Koppert Cress ist bekannt für die Herstellung natürlicher, innovativer Zutaten, mit denen Köche den Geschmack, das Aroma oder die Präsentation ihrer Gerichte intensivieren können. Produkte, die den immer strengeren Anforderungen von Restaurants weltweit gerecht werden. Chefkoch Franck nahm sie mit auf eine Tour durch das Koppert-Sortiment und erklärte die besonderen Aromen und Verwendungsmöglichkeiten einer Vielzahl von Produkten – von Feathertops über Sechuan Buttons und Floregano bis hin zu Salty Fingers.
Die Gruppe von Köchen wurde von Chefkoch Franck Pontais, Country & Culinary Manager von Koppert Cress, und Jim Dew, Geschäftsführer von Harwoods of London, im speziell gestalteten Verkostungsgarten von Mission Kitchen begrüßt.
Ein von den Köchen von Koppert zubereitetes Mittagessen, das die Vielfalt und den Geschmack des Unternehmens präsentierte, wurde von einem praktischen Workshop zum Thema "Welt der Pflanzen" mit Franck eingeleitet, in dem er über das Potenzial von Premium-Mikrogreens und ihre Rolle bei der Veränderung der modernen Küche sprach und es demonstrierte.
"Unsere Kresse sind frisch gekeimte Setzlinge von 100 Prozent natürlichen aromatischen Pflanzen", sagte Franck. "Sie bieten eine Frische und Intensität von Geschmack und Aroma, die nur bei jungen Setzlingen zu finden sind." Er fügte hinzu, dass die Pflanzen "viel mehr als nur Kresse sind", und erläuterte, wie Köche die Nutzung optimieren (und Abfall minimieren) können, indem sie Teile jeder Pflanze, die sie normalerweise wegwerfen würden, auf innovative und köstliche Weise verwenden.
Harwoods verkauft Kopperts Sortiment seit 30 Jahren an seine Kunden und ist der führende Anbieter des Sortiments in London. Jim sagte: "Meiner Meinung nach sind sie unübertroffen. Unsere Kunden lieben die Qualität und Vielseitigkeit und den Unterschied, den Kopperts große Auswahl an Aromen in ihren Speisekarten ausmacht. Wir haben mit dem Verkauf von Daikon Cress und Shiso Purple begonnen und führen jetzt das ganze Jahr über mehr als 40 ihrer Produktlinien. Die Nachfrage ist phänomenal."
Eine umfangreiche digitale Marketingkampagne hat diesen Sommer für Koppert Microgreens in London geworben, und Harwoods führt den Vertrieb in seinem Koppert-Markenlieferwagen durch.
Kurz bevor er La Santé du Chef vorschlug, sagte Franck, dass Kopperts Produkt jedem Koch in London zur Verfügung steht, aber zu oft höre er, dass sie nicht wissen, wo es erhältlich ist. "Es gibt keine Entschuldigung mehr dafür, dass man das Produkt nicht bekommen kann", fügte er hinzu. "Jim hat es und beliefert auch Großhändler in New Covent Garden. Wenn Sie es bestellen, hat Jim es am nächsten Tag."
Weitere Informationen:
Franck Pontais
Country & Culinary Manager
Koppert Cress
E-Mail: [email protected]
www.koppertcress.com
Jim Dew
Geschäftsführender Direktor
Harwoods of London
E-Mail: [email protected]
www.harwoodsoflondon.com