"Wildpilze brauchen herbstliche Wetterbedingungen; es darf nicht zu trocken sein", sagt Pieter Lenaerts, Geschäftsführer von Fresh Mushroom Europe (FME), einem belgischen Unternehmen, das sich auf den Anbau und das Angebot von Pilzen, Convenience-Lösungen und Wildpilzen aus aller Welt spezialisiert hat. Das Herbstwetter wirkt sich auch auf den Pilzkonsum aus, fügt sein Kollege Matthijs Verburg hinzu. "Für uns ist es besser, wenn das Wetter etwas feuchter und ungemütlicher ist; dann essen die Leute statt beispielsweise Salat, herzhaftere Speisen und mehr Pilze. Das gilt insbesondere in Ländern mit einer echten Wildsaison wie Belgien oder Frankreich. Wild und Wildpilze passen gut zusammen", sagt Matthijs.
Die Saison für Wildpilze beginnt Ende August, und das Angebot variiert stark, je nachdem, was Mutter Natur bietet. Dies stellt eine Herausforderung für Einzelhändler und Restaurants dar, die an eine kontinuierliche Versorgung gewöhnt sind. FME versucht, sein Sortiment zu optimieren, indem es mit mehreren Lieferanten zusammenarbeitet und einen genauen Einblick in die Wachstumsbedingungen hat. Sie betonen die Bedeutung von Frische und Verfügbarkeit, unterstützt durch ihre Niederlassungen in Frankreich und Spanien, um eine regelmäßige Versorgung sicherzustellen.
Pieter weist darauf hin, dass es nicht nur wichtig ist, einen guten Überblick über das Angebot an Wildpilzen zu haben, sondern auch der Zeitpunkt der Verkaufsaufnahme entscheidend ist. Dasselbe gilt für das Verkaufsende, bemerkt Matthijs. "Es ist sehr verlockend, die Verkaufszeit zu verlängern. Früher oder später endet die Saison jedoch und die Qualität der Pilze lässt nach. Dann sollte man aufhören, zu verkaufen. Man muss zur richtigen Zeit anfangen und aufhören."
Der Verkauf von Wildpilzen ist weitgehend nachfrageorientiert und wird daher, so die Erwartung von FME, ein Nischenprodukt bleiben. Das Unternehmen geht jedoch davon aus, dass die Kategorie Pilze insgesamt wachsen wird. "Wir konzentrieren uns in mehreren Ländern sehr stark darauf und haben im vergangenen Jahr ein deutliches Wachstum verzeichnet", sagt Pieter. "In Spanien, wo wir zunehmend selbst anbauen, sowie in Frankreich positionieren wir uns mit dem gesamten Sortiment – wilde, gezüchtete und asiatische Pilze – auf dem Markt von Rungis. Wir gehören zu den wenigen Spezialisten, die ausschließlich mit Pilzen handeln", fasst er zusammen.
Der Proteinwandel ist zwar ein langfristiger Prozess, bietet aber auch Chancen. Arie Verburg, Inhaber von FME, sieht eine Aufgabe für den Sektor darin, Pilze als Grundlage für Mahlzeiten zu bewerben, trotz der Herausforderungen im Vergleich zu anderen Produkten wie Gemüse und Fleischersatz.
Weitere informationen:
Fresh Mushroom Europe
Riyadhstraat 41
B-2321 Meer (Transportzone), Belgien
Tel: +32 (0)3 317 18 19
[email protected]
www.fme-nv.com