"Die natürliche Isolierung hält die Energiekosten niedrig, da für das Pflanzenwachstum und eine angemessene Temperatur nur LED-Leuchten benötigt werden. So profitieren wir das ganze Jahr über von stabilen Temperaturen, was sich in einem energieeffizienten Betrieb niederschlägt. Diese Einrichtung profitiert von den stabilen Temperaturen und der hohen Energieeffizienz der Höhle", sagt Rafik Halabi, Mitbegründer von Gruvegrønt, einer vertikalen Farm, die in einem Höhlenkomplex vor den Toren Oslos angesiedelt ist. Mit einem Angebot an frischem Grün, Microgreens und bald auch Pilzen sind Rafik und sein Mitbegründer Peyman Karim Afshar angesichts der wachsenden Nachfrage bereit, das Produktportfolio zu erweitern.
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Rafik Halabi und Peyman Karim Afshar, Gründer von Gruvegrønt
Geschützt durch die Natur
Rafik und Peyman haben noch viel Platz in ihrer 30.000 m² großen Höhle, von der er nur etwa 1.000 m² nutzt, wobei die vertikale Farm bis zu 300 m² Bodenfläche einnimmt. Die Höhle, die einem örtlichen Recyclingunternehmen gehört, bietet mehrere Vorteile für eine Indoor-Farm, wie Rafik betont. "Wir verwenden nur LEDs zum Heizen, sodass wir viele der Energieprobleme vermeiden, mit denen andere vertikale Farmen konfrontiert sind."
Die Außenseite der Höhle, ein ehemaliger Steinbruchkomplex, ist am vorderen Ende zu sehen
Die Energiekosten sind jetzt zwar minimal, aber sie haben mit dem Höhlenbesitzer Franzefoss einen langfristigen festen Energiepreis vereinbart, der dazu beiträgt, die für 2025 erwarteten steigenden Kosten abzufedern. Die Feuchtigkeit war jedoch eine größere Herausforderung, da das Team auf Luftentfeuchter und Ventilatoren angewiesen ist, um den Feuchtigkeitsgehalt zu kontrollieren. "Die Luftzirkulation ist in einem großen Raum wie diesem schwierig, aber wir werden bald Ventilatoren mit Filtern installieren, damit wir eine optimalere Umgebung schaffen können."
Vom rosa Licht angezogen, werden Besucher zum Bauernhof geführt
Maßgeschneiderte Produktversorgung
Der Bauernhof beliefert direkt Restaurants in Oslo und den umliegenden Gebieten wie Bærum, sodass Rafik es mit großen Händlern aufnehmen und die Preise wettbewerbsfähig halten kann. Indem wir den Händler aus der Kette entfernen, können wir konkurrieren. Meistens finden Köche eine Vielzahl von Microgreens, Baby Leaves und Kräutern pro Karton. Die Produkte werden wöchentlich geliefert und sind oft frischer als importierte Produkte, wie Mitbegründer Payman erklärt. "Köche sehen einen deutlichen Unterschied in unserer Qualität, da sie viel länger gelagert werden kann."
Das Modell von Gruvegrønt, das direkt an Restaurants liefert, ermöglicht es, Bestellungen speziell auf die Anforderungen jeder Küche zuzuschneiden. Köche wählen Produkte aus einer kuratierten Liste aus, die das Team dann ‚auf Bestellung anbaut'. "Auf diese Weise produzieren wir nur das, was sie wirklich brauchen", fügt Peyman hinzu. "So wird Abfall minimiert und sichergestellt, dass jedes Produkt perfekt in die Speisekarte der Köche passt. Die Produktgröße kann auch an die Vorlieben der Restaurants angepasst werden. Es kommt nicht selten vor, dass wir größere Kräuter und Microgreens anbauen, da dies von gehobenen Restaurants regelmäßig bevorzugt wird", bekräftigt er.
Anbau im Wechsel: Ein flexibles System
"Auf dem gehobenen Markt in Oslo herrscht eine große Nachfrage nach Pilzen", sagt Rafik. Deshalb erkundet Gruvegrønt den Markt für Premium-Pilze, um den Bedarf an Fleisch- und Fischalternativen zu decken. Zu den beliebtesten Sorten gehören Löwenmähne, Shiitake, Enoki und Rosa Austernpilze. Bisher wurden Ausrüstung und Stämme beschafft, und das Team ist bereit für die Testphase, um die ersten Chargen zu produzieren.
Die modularen Wachstumsstationen, die vom norwegischen Start-up-Unternehmen Avisomo geliefert werden, bieten die Flexibilität, sich an mehrere Kulturen anzupassen, von Microgreens bis hin zu Blattgemüse, indem die Hardware im Inneren des Systems ausgetauscht wird. "Die Wachstumsstation ist einzigartig in der Art und Weise, wie sie Modularität, Flexibilität, Automatisierung und Logistik auf der Grundlage der digitalen Pflanzenrezepte von Avisomo kombiniert. Das Automatisierungskonzept ist recht einfach", sagt Endre Harnes, CCO bei Avisomo. "Wir versuchen, so weit wie möglich auf bestehende Standards zurückzugreifen, um Kosten zu senken und die vertikale Landwirtschaft zu einem rentableren Unterfangen zu machen."
Saure Blütenknospen werden an eine Cocktailbar in Oslo verkauft, die sie als Spezialität in ihr Angebot aufnimmt. Die Kunden lieben sie, da die saure Blütenknospe die Zunge betäubt. Wir können bestätigen, dass sie tatsächlich diese Wirkung hat.
Abstimmung der Produktion auf Restaurants
Trotz der derzeitigen Größe des Betriebs betont Peyman: "Wenn die Restaurants voll sind, sind wir es auch." Gruvegrønt weist darauf hin, dass die Abläufe eng mit den saisonalen Zyklen der Restaurants abgestimmt sind, und bereitet sich beispielsweise auf eine geschäftige Ferienzeit vor. In diesen Zeiträumen steigt die Nachfrage nach Veranstaltungen für die Feiertage Ende November und Dezember, sodass die Produktion entsprechend erhöht wird, um den Bedarf zu decken. "In ruhigeren Zeiten, wie den Herbstferien, wird die Produktion entsprechend heruntergefahren."
"Mit unserem Elektrofahrzeug werden alle Lieferungen intern verwaltet, um Frische und vollständige Kontrolle über den Logistikprozess zu gewährleisten. Durch die Abwicklung unserer eigenen Lieferungen können wir Qualität und Frische garantieren und Verzögerungen vermeiden", betont Peyman. Trotz der stetig wachsenden Nachfrage sieht sich Gruvegrønt der Konkurrenz durch größere Händler wie Koppert ausgesetzt. "Koppert ist groß und setzt Maßstäbe, aber glücklicherweise wünschen sich immer mehr Köche frischere, lokale Produkte. Wir freuen uns, eine Alternative zum Standard-Vertriebsmodell anbieten zu können", berichten die Gründer stolz.
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Das Tagungsbüro außerhalb der Höhle
Herausforderungen auf dem Markt
Auf die Frage, ob Gruvegrønt in den Einzelhandelsmarkt einsteigen könnte, betont Rafik, dass dies ein Zukunftsprojekt bleibe. "Es würde sehr wahrscheinlich Änderungen in Bezug auf Größe, Verpackung und Lieferung erfordern, um die Erwartungen von Kunden und Verbrauchern zu erfüllen", merkt er an. Während Kräuter und Gemüse derzeit im Mittelpunkt stehen, überlegen die Gründer, wie sie in die Supermarktregale gelangen können. "Wir überlegen, wie wir auf andere Verpackungsformate umsteigen können, wenn wir in Supermärkte expandieren."
In Norwegen können die Finanzierungsmöglichkeiten für die kleinbäuerliche Landwirtschaft begrenzt sein. Glücklicherweise hat das Unternehmen jedoch einige Zuschüsse zur Unterstützung seiner Pilzinitiativen erhalten.
Weitere Informationen:
Gruvegrønt AS
Rafik Halabi, Mitbegründer
[email protected]
Peyman Karim Afshar, Mitbegründer
[email protected]
Tel: +47 4572 0019
www.franzefoss.no/gruvegront
Avisomo
Endre Harnes, Kaufmännischer Leiter
[email protected]
https://avisomo.com