Vielerorts in den Niederlanden sind die Temperaturen unter den Gefrierpunkt gefallen, und bei G. Kramer in Zuid-Scharwoude stört man sich nicht daran. Je niedriger die Temperatur, desto höher die Nachfrage nach Sauerkraut und verwandten Produkten. Vor zehn Jahren lieferte die Sauerkrautfabrik hauptsächlich frisches Sauerkraut in Fässern, aber seit diesem Jahr ist das Sauerkraut auch in 50-Gramm-Bechern über Mahlzeitenboxen erhältlich.
Die Herausforderungen bei der Verfügbarkeit sind in diesem Jahr jedoch groß, sagt Vertriebsleiter Bram Wagenaar. "Vierzehn unserer 16 vertraglichen Kohlerzeuger haben aufgrund der Nässe im Frühjahr ihre Vertragsmengen nicht erreicht. Es wurde nicht weniger Kohl gepflanzt, aber die Kilos sind knapp. Das ist nicht nur bei uns der Fall, sondern in ganz Europa. Wir erhalten Anrufe aus Deutschland, Frankreich und Italien mit denselben Fragen. Jeder muss also reichlich einkaufen."
Bei G. Kramer en Zonen werden traditionell von Anfang August bis einige Tage vor Weihnachten durchschnittlich 200.000 Kilo Kohl pro Tag produziert. Die Niederlande sind nach wie vor der größte Absatzmarkt für die Sauerkrautfabrik. "Man sieht oft, dass wir mit Aktionen einspringen müssen, wenn die Verfügbarkeit anderer Freilandgemüse wie Blumenkohl knapp wird. Im Moment ist das noch nicht so schlimm", sagt Bram. "Außerdem liefern wir zunehmend Sauerkraut nach Großbritannien. Dort isst man Sauerkraut nicht als Mahlzeit mit Kartoffeln, sondern als Beilage zum Salat."
Neben Sauerkraut werden auch Produkte wie frisches Kimchi und frisches Atjar bei den Verbrauchern in Westeuropa immer beliebter. "Das sind perfekte Produkte für diejenigen, die ein niederländisches Gericht lieben oder einfach etwas asiatisches Flair auf den Tisch bringen wollen. In Kürze werden wir eine zweite, mildere Kimchi-Variante einführen", sagt Bram. "In den Niederlanden wächst die Beliebtheit von frischem Kimchi rasant. Auch in Bioläden in Ländern wie Spanien ist die Nachfrage groß, denn die Kunden sind sich der gesundheitlichen Vorteile der Fermentierung bewusst. Unser Sauerkraut hat die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie unser Kimchi! Deutsches Sauerkraut hingegen wird oft pasteurisiert, sodass diese Vorteile verloren gehen."
Weitere Informationen:
G. Kramer & Zonen
Voorburggracht 141
1722 GC Zuid-Scharwoude, Niederlande
Tel: +31 (0)226 31 24 26
[email protected]
www.gkz.nl
www.zuurkoolrecepten.nl