"Wir haben festgestellt, dass wir uns spezialisieren müssen, um so effizient wie möglich zu arbeiten", sagt Edouard Deprez, Miteigentümer von Deprez Frites zusammen mit seinen Brüdern Charles und Pierre. Das belgische Unternehmen schält, verarbeitet und verpackt hauptsächlich Pommes frites. Durch die Konzentration auf eine einzige Kernaktivität erzielt das Unternehmen effiziente Prozesse und einen Wettbewerbsvorteil. "Etwa 90 Prozent unseres Umsatzes stammen aus Pommes frites." Diese Spezialisierung hilft ihnen, die Kosten zu kontrollieren und die Qualität zu sichern, obwohl die Verarbeitung von zu kleinen Kartoffeln wirtschaftlich nicht tragbar ist.
Investitionen in die Mechanisierung
Seit der Übernahme des Unternehmens vor sieben Jahren haben die Brüder stark in die Automatisierung investiert. Zusätzliche Ausrüstung, wie optische Sortierer und Kühlsysteme, sind besonders wichtig für die Effizienz. "Wir wollen nicht ohne Personal arbeiten, wir wollen die Arbeitskräfte nur so effizient wie möglich einsetzen", erklärt Edouard. Dank fortschrittlicher Technologie kann Deprez Frites Qualitätsverluste minimieren und die Produktionsprozesse weiter optimieren.
Regionales Wachstumspotenzial
Das Unternehmen ist ehrgeizig, aber sein aktueller Fokus liegt auf der Region West- und Ostflandern. Laut Edouard gibt es noch viele lokale Möglichkeiten, bevor sie in andere Märkte expandieren. Auch im Segment der frischen Pommes frites steigt die Nachfrage weiter an. Erst haben wir den Produktionsprozess vollständig gemeistert, jetzt unternehmen wir weitere Schritte zur Erschließung des Marktes.
Die Wahl der Sorte ist entscheidend
Die Wahl der richtigen Sorte ist für die Effizienz der Kartoffelverarbeitung von entscheidender Bedeutung. "Zu Beginn der Saison weisen die verschiedenen Sorten bei der Verarbeitung minimale Verluste auf. Je näher das Ende der Lagerung rückt, desto größer werden diese Unterschiede", betont Edouard. Traditionelle Sorten wie Bintje mit ihrer begrenzten Haltbarkeit und ihren geringen Erträgen machen sie immer weniger attraktiv.
Die Suche nach geeigneten Sorten ist ein kontinuierlicher und komplexer Prozess. Der Miteigentümer stellt fest, dass eine einzige Sorte oft nicht alle erforderlichen Eigenschaften wie Größe und Schäleffizienz aufweist. "Manche Kartoffeln sehen schön aus, lassen sich aber schlecht zubereiten, während andere großartig schmecken, aber viel zu klein sind", sagt er. "In Zukunft wird es darum gehen, die richtigen Sorten auszuwählen."
Eigenanbau und Saatkartoffeln
Um die Qualität zu gewährleisten, baut Deprez Frites etwa 85 Prozent seiner Kartoffeln selbst an. Das bietet Flexibilität und bedeutet, dass das Unternehmen nicht von der geringeren Qualität in der Spätsaison abhängig ist. Die Verfügbarkeit von Saatkartoffeln ist jedoch eine Herausforderung. "In den letzten drei Jahren ist es immer schwieriger geworden, an gute Saatkartoffeln zu kommen."
Nachtlieferungen sind effizienter
Deprez Frites liefert seine frischen Pommes frites nachts aus, um Staus zu vermeiden und Zeit zu sparen. Die Lkws kehren gegen 9 Uhr morgens zurück, sodass genügend Zeit bleibt, um Probleme zu lösen. "Nachtlieferungen sind effizienter und vermeiden Zeitverschwendung während des Tages", so Edouard abschließend.
Mit seinem Fokus auf Spezialisierung, Automatisierung und Sortenoptimierung reagiert Deprez Frites stets auf sich ändernde Marktanforderungen. Das Unternehmen beweist, dass Effizienz und Qualität der Schlüssel zum Erfolg im wettbewerbsintensiven Pommes-Frites-Sektor sind.
Weitere Informationen:
Deprez Frites
Venecolaan 44a
9880 Aalter
Tel: +32 (0)475 48 45 58
[email protected]
www.deprez.eu