"Wir produzieren im Jahr rund sieben Millionen Bioland-Topfkräuter, hauptsächlich für den LEH, aber eben auch für Gartencenter und Großhändler", berichtet Henrik Fleischmann, Produktionsleiter des Bioland KräuterGuts Dworschak-Fleischmann beim Gespräch vor Ort in der modernen Kräutergärtnerei im Herzen des Nürnberger Knoblauchlands. Angefangen habe man vor knapp 30 Jahren mit der Umstellung von Fruchtgemüse auf die klassische Küchenkräuter. "Mittlerweile umfasst unser Sortiment rund 240 verschiedene Kräutersorten, von denen wir 60 bis 80 Sorten das ganze Jahr über dauerhaft anbieten."
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Henrik Fleischmann ist Produktionsleiter beim Unternehmen und leitet die Geschicke des Gartenbaubetriebs gemeinsam mit seiner Mutter und Chefin Tanja und seinem Bruder Patrik.
Die Hauptsaison beginnt traditionell ab Ostern. Fleischmann: "Im vergangenen Jahr lief das Kräutergeschäft bis Mitte des Jahres recht gut, dann kam der Wendepunkt und lief der Absatz bis Jahresende etwas schleppender, was wiederum mehreren Faktoren - allen voran der Kaufkraftsenkung - geschuldet ist. Marktstudien zufolge hat vor allem der Naturkostfachhandel gelitten, während es im Discountbereich hingegen starke Zuwächse gegeben hat. Was uns Gartenbaubetrieben durchaus zu schaffen macht, sind die Energie- und Lohnkosten die exorbitant gestiegen sind."
Basilikumtöpfe im sogenannten Doppelstock-System welches vor 15 Jahren implementiert wurde (FreshPlaza.de berichtete). Derzeit beschäftigt man über 100 ausschließlich festangestellte Mitarbeiter aus 17 verschiedenen Nationen, davon rund 75 am Hauptstandort in Nürnberg / Kraftshof. Bei etwa einem Drittel davon handelt es sich um schwer vermittelbare Mitarbeiter, die hier intensiv begleitet werden.
Aufgrund des veränderten Kaufverhaltens sei der Absatz, sprich die Mengenabnahme pro Kunde spürbar zurückgegangen. Fleischmann: "Wir sind allerdings in der glücklichen Lage, dass wir in den vergangenen zwei-drei Jahren einen signifikanten Kundenzuwachs verzeichnet haben, sodass wir diesen Absatzrückgang nahezu ausgleichen konnten. Die Klassiker Basilikum (ca. 50 Prozent der Gesamtproduktion), Petersilie glatt und krause, Schnittlauch, Rosmarin und Minze schneiden dabei nach wie vor am besten ab, obwohl wir auch hier differenzieren müssen. Der Discounter fährt zumeist einen sortenreinen Karton mit Basilikum sowie einen Mischkarton, der je nach Jahreszeit mit verschiedenen Kräutersorten bestückt wird, während der Vollsortimenter in der Regel ein breiteres Topfkräuter-Sortiment mit verschiedensten Einzelsorten und Mischkartons anbietet."
Insgesamt besteht die Unternehmensgruppe aus vier Standorten, in Nürnberg, Westpolen, Kitzingen – Geisspitze und -Fuchsberg. In Westpolen wird hauptsächlich Rosmarin erzeugt. Darüber hinaus wurde 2023 die Firma Bio Maintal Kresse ins Unternehmen integriert. Hier werden rund 12 Mio. Schälchen Kressen und Sprossen im Jahr produziert.
Währenddessen wird die breite Angebotspalette des Kräuterbetriebs stets den sich ändernden Kundenbedürfnissen und Küchentrends angepasst, fährt Fleischmann fort. "Wir bieten zum Beispiel sowohl chinesischen als auch vietnamesischen Koriander an, die beiden sehr guten Anklang finden. Weitere Produktneuheiten, die wir in letzter Zeit ins Portfolio aufgenommen haben, sind Käsekraut und Zitronenblatt. Derweil wüsste ich so auf Anhieb keine Sorte, die stark an Bedeutung verloren hat, ein Zeichen, dass die gesamte Kräutervielfalt ihre Daseinsberechtigung hat", heißt es abschließend.
Seit nunmehr fünf Jahren setzt man auf nachhaltige Recycling Teku-Töpfe aus dem Gelben Sack von der Fa. Pöppelmann. Im Zuge der Gesetzgebung habe man den Torfanteil des für den Anbau erforderlichen Substrats bereits auf 40 Prozent reduziert. Eine weitere Reduktion auf 30 Prozent wäre theoretisch bereits möglich. Ansonsten ist die Anlage mit einem geschlossenen Wasserkreislauf ausgestattet und laufen nun Versuche mit LED-Beleuchtung.
Weitere Informationen:
Henrik Fleischmann
Bioland KräuterGut Dworschak-Fleischmann
Moosfeldweg 8
90427 Nürnberg / Kraftshof
Tel: 0911 / 93 64 76 -1
Fax: 0911 / 93 64 76 -0
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