Das junge französische Unternehmen Cham B, das von Kai und Frédéric Barge geleitet wird, entwickelt sich weiter. Neben einer neuen Substratwerkstatt erweitert das Unternehmen auch seine Produktpalette. Kai Barge blickt auf die jüngsten Entwicklungen, aktuelle Projekte und den Verlauf der Morchelsaison zurück.
Frédéric und Kai Barge züchten auch Shiitake-Pilze
Die hauseigene Substratproduktion läuft an
In der Anfangsphase kaufte Cham B sein Substrat in Frankreich, aber Probleme mit Krankheiten und Schädlingen veranlassten Kai und Frédéric Barge, eine eigene Myzelproduktion einzurichten. So haben sie die volle Kontrolle über die Qualität. Der Bau, der 2024 begann, ist nun abgeschlossen.
"Der Reinraum und die notwendige Ausrüstung – wie eine Sterilisationsmaschine, eine Mischanlage und eine Verpackungsmaschine – wurden installiert und ausgiebig getestet. Alles funktioniert einwandfrei, sodass wir nächste Woche mit der Produktion beginnen werden", sagt Kai Barge.
Das Myzel wird aus französischem Weizengranulat und Holzfasern (von Martin Les Produits du Bois) hergestellt. Vorerst wird es nur für unseren eigenen Anbau verwendet, aber sobald die Prozesse optimiert sind und die Produktqualität garantiert werden kann, wird es auch kommerziell erhältlich sein.
© EARL Cham BEARL Cham B
Morcheln wachsen auf unberührtem Boden
Die Morcheln von Cham B werden auf einem zwei Hektar großen Grundstück unter einem Walnusshain in Juillac-le-Coq (Charente) gezüchtet. "Dieses Land wurde noch nie landwirtschaftlich genutzt, was bedeutet, dass der Boden unberührt und frei von chemischen Rückständen ist. Das ist entscheidend, da Pilze Metalle und Pestizidrückstände aus dem Boden aufnehmen. Das unterscheidet unsere Morcheln von den importierten chinesischen Sorten", sagt Kai Barge.
Nachdem sich das Myzel Anfang Dezember vollständig entwickelt hat, werden die Morchelsporen zwei Wochen später unter den Walnussbäumen ausgebracht und mit Erde bedeckt, um die Keimung zu fördern. Eine Woche später werden Nährstoffbeutel hinzugefügt, die aus demselben französischen Weizen und denselben Holzfasern bestehen.
Mitte März beginnt die Ernte. Um sich von der chinesischen Konkurrenz abzuheben, verzichtet Cham B vollständig auf Düngemittel und Pestizide. "Außerdem halten wir uns an die HACCP-Standards für Lebensmittelsicherheit, die es uns ermöglichen, Risiken in der gesamten Kette zu überwachen und zu kontrollieren", betont Kai Barge.
Morcheln unter einer Plane / © EARL Cham B
Cham B erwartet in diesem Jahr eine Ernte von zehn Tonnen Morcheln. Obwohl der Anbau im Allgemeinen gut verlaufen ist, spielte das Wetter eine Rolle. "Morcheln sind windempfindlich, daher mussten wir die Parzellen abdecken und ein kleines Gewächshaus aufstellen. Außerdem konnten wir die Pflanzen aufgrund der Kälte nicht ständig gießen, da junge Triebe frostempfindlich sind", erklärt Kai Barge. Die Haupternte hat sich dadurch um einige Tage verzögert, aber die ersten Mengen sind bereits verkauft.
Steigende Nachfrage nach französischen Morcheln
Frankreich importiert den Großteil seiner Morcheln, hauptsächlich aus China, dem weltweit größten Produzenten. Cham B möchte sich auf lokal angebaute Morcheln konzentrieren. "Die chinesische Ernte ist stark von Düngemitteln und Pestiziden abhängig, um hohe Erträge zu erzielen. In einigen chinesischen Regionen liegt der Ertrag zwischen 7.500 und 11.250 kg/ha, verglichen mit unseren 1.500 kg/ha. Aber unser Anbau entspricht den strengen französischen Standards und wir konzentrieren uns auf Nachhaltigkeit und die Erhaltung der natürlichen Ressourcen", sagt Kai Barge.
Trotz der bescheidenen Mengen ist die Nachfrage nach französischen Morcheln hoch. "Wir erhalten viele Anfragen, gerade weil unser Produkt lokal und rein ist." Die ersten geernteten Kilos werden über kurze Vertriebswege an Restaurants in Cognac verkauft. Ab dem 28. März, wenn die Ernte weiter ansteigt, beginnt der Verkauf über den Großhandel.
EARL Cham B
Getrocknete Pilze 
Neben frischen Morcheln konzentriert sich Cham B nun auch auf getrocknete Pilze. "Letztes Jahr konnten wir nicht alles frisch verkaufen. Um Verschwendung zu vermeiden, haben wir eine Reihe von getrockneten Morcheln und Shiitakes eingeführt", sagt Kai Barge.
Die Morcheln werden in der Sonne getrocknet, wodurch der reiche Geschmack besser erhalten bleibt als bei den industriellen Trocknungsverfahren in China, wo häufig Maschinen zum Einsatz kommen. "Unser natürliches Trocknungsverfahren sorgt für einen extrem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt von 7,5 Prozent, während chinesische getrocknete Morcheln in der Regel etwa 13 Prozent aufweisen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit und der volle Geschmack bleibt erhalten", erklärt Kai Barge.
Seit einem Monat wird das neue Sortiment über den firmeneigenen Webshop an Restaurants, Caterer und Privatpersonen verkauft. Auch aus der Kosmetikbranche gibt es Interesse. "Shiitakes enthalten Antioxidantien, die in Kosmetikprodukten gefragt sind, sodass wir auch Anfragen von Laboren erhalten", so Kai Barge abschließend.
Weitere Informationen:
Kai Barge
Cham B
Lieu dit 'L'échalote'
152 Rue Du Pic Vert
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