"Wir blicken in die Zukunft und berücksichtigen dabei die Fehler der Vergangenheit"

"Das Angebot deckt die Nachfrage nicht, doch wir werden die Mengen nicht erhöhen, um das hohe Qualitätsniveau unserer verarbeiteten Produkte zu erhalten", so Angelico Travaglini und Eleonora Nazzaro, Eigentümer des italienischen Familienunternehmens Travaglini.

"Unsere lokale Tomate wird deshalb geschätzt, weil es keine großen Köche braucht, um ihren besonderen Geschmack und Geruch zum Ausdruck zu bringen. Wir sehen uns gerne als Wächter der Biodiversität der lokalen Tomatensorten, die wir anbauen, sonst wären sie verloren gegangen."

Angelico Travaglini gelang es mit viel Geduld, das Saatgut von einigen lokalen Erzeugern zusammenzutragen. So begann die Geschichte seiner Mezzotempo, einer Tomate, die er in Italien und im Ausland (Deutschland, den Niederlanden und Luxemburg) vermarkten konnte, indem er sie zu geschälten Tomaten und Tomatensauce verarbeitete. Zu den anderen herausragenden Tomaten gehört die Pera d'Abruzzo: tiefrote Farbe und mittlere Konsistenz bei voller Reife, rundlich oder leicht länglich geformt, mit mehr oder weniger ausgeprägten Rippen, kann sie bis zu 600 Gramm wiegen.

Es handelt sich um italienische Tomaten, die gut an die Beschaffenheit des lokalen Bodens angepasst sind und die das Unternehmen auf seinen 20 Hektar Land mit biologischen Methoden anbaut. Neben Tomaten umfasst das Sortiment an verarbeiteten Produkten die Herstellung von Saucen und Bratensaft, nativem Olivenöl, gekochtem Traubenmost und verschiedenen Konserven wie getrockneten Tomaten, Artischocken der Sorte Mazzaferrata, Spargel, Auberginen, Chilischoten und der "Giardiniera" (eine typisch italienische Relish aus eingelegtem Gemüse in Essig oder Öl).

"Derzeit verarbeiten wir unsere Artischocken und bereiten gleichzeitig das Land für das Umpflanzen der Tomaten vor, das im April beginnt. Im Laufe der Jahre haben wir unsere Produktionsanlagen erweitert, aber wir haben die Merkmale eines traditionellen landwirtschaftlichen Betriebs beibehalten. Der Gartenbau ist das, was wir machen wollen und wir bleiben optimistisch, obwohl wir auf alle Eventualitäten vorbereitet sein müssen, insbesondere in Zeiten des Klimawandels. Ein guter Obst- und Gemüseerzeuger verlässt sich auf Erfahrung und bewährte Verfahren; er blickt in die Zukunft und berücksichtigt dabei die Fehler der Vergangenheit."

Die geernteten Tomaten werden umgehend in die Fabrik transportiert, wo sie sortiert, gewaschen, geschält und gedämpft werden. Hohe Temperaturen werden vermieden, da das den Geschmack verändert. Anschließend wird sofort in Flaschen abgefüllt und pasteurisiert.

"Wir bauen auch die Artischockensorte Cupello an, die von den Einheimischen wegen ihrer Form, die an eine mittelalterliche Waffe erinnert, auch 'Mazzaferrata' (Vorschlaghammer) genannt wird. Sie stammt von der römischen Artischocke ab und ist eine Spätsorte, die zwischen Ende März und Anfang April reift. Der lokale Ökotyp unterscheidet sich vom klassischen römischen Artischocken durch seine länglichere Form, ohne Dornen und von grüner Farbe mit violetten Tönen. Zusätzlich zum Hauptblütenkopf bilden die Pflanzen im April und Mai kleinere Blütenköpfe, die in der Regel für die Zubereitung von traditionell hergestellten Konserven verwendet werden."

"Die wachsende Nachfrage nach unseren verarbeiteten Produkten", so Angelico Travaglini abschließend, "zeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind. Unsere Kunden erkennen den Preis eines Produkts, das mit aller Sorgfalt und nach allen Regeln der Tradition angebaut und verarbeitet wird. Der Unterschied zwischen einer Nischen-Tomatensauce und dem Massenmarkt besteht darin, dass es sich um ein vollkommen natürliches Produkt handelt, das frei von Konservierungsstoffen und zugesetztem Zucker ist und einen niedrigen Säuregehalt aufweist, der es leicht verdaulich macht. Es handelt sich um eine Nischentomate mit ganz anderen Eigenschaften als die industrielle Tomate: Zunächst einmal ist sie keine Hybride und daher anfälliger für Krankheiten. In den 1970er Jahren gefährdete jedoch das Aufkommen von Hybridsorten in der Region die Verbreitung des lokalen Produkts und es verlor seine ursprünglichen genetischen Eigenschaften."

Weitere Informationen:
Azienda Agricola Travaglini Angelico
Via Mauro Rostagno 66/67
66050 San Salvo (CH), Italien
Tel.: (+39) 0873 520750 / (+39) 333 4540296
info@travaglinifood.com
www.travaglinifood.com