Vor zehn Jahren gründeten zwei Studenten die Pilzzucht Hut & Stiel in einem Keller eines Wiener Wohnhauses. Heute betreibt das Duo zwei Standorte und man kooperiert seit Neuestem mit der namhaften Supermarktkette Spar. Frische Pilze, aber auch verarbeitete Produkte wie Pilzaufstrich oder Schwammerlsugo (die ein Partnerbetrieb, der frühere Nachbar im 20. Bezirk, aus weniger schönen Pilzen herstellt) werden in ausgewählten Filialen in Wien verkauft. "Wir liefern die Pilze zweimal pro Woche und nehmen gleich die Pilze, die nicht verkauft wurden, mit. Die kommen dann zur Weiterverarbeitung. So muss nichts weggeschmissen werden, der Verderb wurde von 15 auf null Prozent reduziert."
Im Frühling und Herbst müsse kaum reguliert werden, hat es in den Räumen doch 14 bis 16 Grad, und die Luftfeuchtigkeit liegt bei 80 Prozent. Im Sommer allerdings wird die Produktion in der Lobau (die wesentlich kleiner als jene in Klosterneuburg ist) etwas zurückgefahren, da müsste zu viel gekühlt werden, im Gegensatz zu den alten Weinkellern in Klosterneuburg. Die Nachfrage nach Pilzen sei ungebrochen. "Wir könnten viel mehr verkaufen. Wir sind nur auf Produktionsseite begrenzt, da müssten wir noch mehr wachsen."
Weitere Informationen:
Hut & Stiel GmbH
Naufahrtweg 14a
1220 Wien
T: +43 660 6024253
office@hutundstiel.at
https://www.hutundstiel.at/