Laut Olivier Magaud, Direktor des französischen Unternehmens Solema, entwickelt sich der Zwiebelmarkt in zwei völlig unterschiedlichen Richtungen. Auf der einen Seite gibt es den Frischmarkt, der sich schwertut, und auf der anderen Seite die verarbeitende Industrie, wo die Nachfrage weiter wächst. "Der Verkauf von unverarbeiteten Produkten läuft schleppend. Der Absatz ist mäßig und das hält die Preise flach – stabil, aber ohne Spitzen. Die Erzeuger haben ein passables Jahr, aber ohne echte Spitzen. Seit der Corona-Pandemie ist der Frischmarkt ohnehin rückläufig. Im Gegensatz dazu ist die industrielle Seite voll ausgelastet. Die Nachfrage steigt weiter, die Zahl der Kunden wächst und sie stellen immer höhere Anforderungen an Qualität und Preis."
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Von 300 Kilo auf 30 Tonnen pro Tag in dreißig Jahren
Die positiven Entwicklungen in der Branche motivierten das auf die Zwiebelverarbeitung spezialisierte Familienunternehmen, stark in die Erweiterung seiner Produktionskapazität zu investieren. "Wir haben neue Maschinen angeschafft, mit denen wir bis zu 30 Tonnen pro Tag verarbeiten können. Wir schälen und schneiden gelbe Zwiebeln, rote Zwiebeln und Schalotten, aber auch Karotten und Weißkohl", erklärt Magaud. Ein großer Schritt nach vorn, wenn man bedenkt, dass Solema 1986 mit nur 300 Kilo pro Tag begann. Diese Expansion hilft, den Umsatzverlust auf dem Frischmarkt teilweise auszugleichen. "Wir liefern unsere Produkte auch in großen Säcken aus. Dadurch können wir die Arbeits- und Verpackungskosten senken und einen Mehrwert für unsere Erzeuger schaffen."
Kampf gegen Lebensmittelverschwendung...
Laut Magaud ist das Wachstum im Industriesektor zum Teil auf die zunehmende Aufmerksamkeit für Lebensmittelverschwendung zurückzuführen. "Das Thema hat nach der Coronakrise viel Aufmerksamkeit erregt. Vor allem junge Menschen greifen eher zu vorgeschnittenen oder fertigen Produkten. Diese sind nicht nur praktisch, sondern vermeiden auch Abfall – wie das letzte Stück Zwiebel am Boden des Beutels, das man nie wieder verwendet. Der Kauf einer Schale mit fertigem Sauerkraut anstelle einzelner Zwiebeln, Kohl und Kartoffeln spart Zeit und Abfall."
... aber auch gegen das Abfallgefühl
Gleichzeitig kollidiert diese Vorliebe für Bequemlichkeit mit einem anderen Trend: dem Wunsch, weniger Verpackungsmaterial zu verwenden. "Obwohl verarbeitete Produkte gut laufen, nimmt die Kritik an unnötiger Verpackung zu. Niemand möchte 200 Gramm Plastik für 100 Gramm Inhalt kaufen. Deshalb wird die Abteilung für Frischwaren mit Einzelportionen, wie etwa in der Feinkostabteilung des Supermarkts, immer beliebter. So wird der Nachfrage nach Bequemlichkeit und weniger Verpackung entsprochen. Aber natürlich hat diese Bequemlichkeit ihren Preis, während viele Menschen ein wachsames Auge auf ihren Geldbeutel haben. Wir befinden uns in einem Markt voller Widersprüche. Für viele Akteure in diesem Sektor ist es schwierig zu bestimmen, was in ihrem besten Interesse ist."
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